Laks med nøtteskorpe

Håper du har en fin deilig sommerdag. Jeg er hjemme og jobben venter meg i morgen. Litt nedtur å komme fra 22 grader på Sørlandet i går til 15 her hjemme, men jeg digger uansett sommeren, og heldigvis blir jeg sjelden værsyk. De neste dagene skal jeg tilbringe litt forskjellige steder i landet vårt og forhåpentligvis skinner solen der hvor jeg er.

Jeg er så uendelig glad i laks i alle varianter. Da jeg smakte på denne, tenkte jeg at dette er den beste laksemiddagen ever, altså. I alle fall er den på den øvre delen av min topp fem liste over gode og enkle laksemiddager. Jeg hadde ikke planlagt dette som et blogginnlegg da jeg kokkelerte i dag, men det fortjener den så absolutt.

HER finner du oppskriften. Jeg brukte mandler, pecan og valnøtter, og i mangosalaten byttet jeg ut granateple med tørkede tranebær og brukte også lime og tørkede chiliflak.

Pizza med lavkarbobunn

Det er helg igjen allerede og til og med langhelg. Det er jo alltid deilig å tenke på at du har litt ekstra fri og kan slappe helt av. Puste dypt inn og puste dypt ut og finne den gode følelsen av velvære og tilfredshet.Jeg laget lavkarbopizza til meg selv i går og det er lenge siden sist. Du som har fulgt meg på blogg i åresvis vet naturligvis at jeg har foretrukket lavkarbomat de siste 5,5 årene, men jeg er ikke helt rigid. Det fungerer best for meg i hverdagen. Jeg laget en hvit pizza og brukte denne hvite pizzasausen. Her kommer oppskriften på hvordan jeg lager den.

  • 2 egg
  • Litt salt
  • 2 ss olje
  • 1 dl melk eller fløte
  • 3 ss fiberhusk

Dette blandes og blir til deigen. Forvarm ovnen på maks temp. med stekeplaten inni. Legg leiven på bakepapir og legg den på den glodvarme platen. Sett platen inn i ovnen igjen og skru ned tempen til 200 grader og stek til den er litt lys brun. Ta bunnen ut og ha på det fyllet du liker og stek videre i 10-12 minutter. Denne oppskriften gir en raus porsjonspizza.

Helt klart så er det lite som slår en god pizza laget av mel , men dette er en grei erstatning for meg når jeg ikke vil ha melet.

God kveld fra Sørlandet

Her har det vært helt fantastisk vær i dag, og det har det jo i store deler av landet. Og så fortjent som det er da. Vi trengte den vitamininnsprøytningen nå alle mann. 

Jeg har vært på hytta hele dagen, nesten i alle fall. Jeg var her allerede klokken 08.30. Jeg  våknet i 04-tiden og tenkt jeg kunne ikke godt dra tidlig da jeg lå våken uansett. Det er ulempen med å ha vekking før fuglene står opp når jeg er på jobb. Jeg våkner like tidlig hjemme de første fridagene. Fordelen var nesten ingen trafikk, men veldig mange russebusser i motsatt kjøreretning på vei mot russetreff i Kongeparken, og de må jo ha vært på veien hele natten.I alle fall, til middag i kveld, til meg selv, laget jeg marinerte scampi med wokkede grønnsaker. Dere som følger meg på Snap (ingridtunheim, jeg har plass til flere altså) vet jo det, og noen av dere sendte meg melding om at dere gjerne ville ha oppskriften på marinaden. Denne er god altså, og håper du også liker den. Jeg er jo ikke vanskelig å be. Igjen, jeg liker det enkle.

  • Olivenolje
  • Soyasaus
  • Hvitløk
  • Chili, fersk eller tørkede chiliflak
  • Revet ingefær

Jeg har ikke eksakte mengder, bare prøv deg frem. Det kan umulig gå så veldig galt. Bland ingrediensene og la rensede rå scampi ligge i marinaden en time eller to, eller lenger om det passer bedre. Jeg heller både scampi og marinade i pannen og steker dem raskt til de er gjennomstekte, 2-3 minutter eller noe sånn. Deretter blander jeg alt som er i pannen sammen med de wokkede grønnsakene. Scampiene blir litt mørke i fargen pga. soyasausen. Du kan jo servere dette sammen med nudler eller ris, men jeg spiser kun med grønnsaker og litt chili-og paprikagelé ved siden.

Velkommen hverdag med fiskegrateng på bordet

Det er godt det, både hverdag og fiskegrateng. Man skal ikke kimse av god gammel norsk husmannskost og jeg synes den hjemmelagede smaker aller best med deilig smak av muskat. Jeg rett og slett elsker smaken av muskat.
Bildene jeg bruker her er fra forrige gang jeg laget fiskegrateng. Dere som følger meg på Snap vet at jeg laget brødrasp selv i dag og den er mye bedre enn den kjøpte raspen som er på bildet.Jeg bruker en frossenblokk sei og en torsk og trekker dem i litt saltvann. Lag en tykk hvit saus og krydre med salt og revet muskatnøtt.Tilsett eggeplommene og purre. Bland inn fisken og litt kokt fullkornsmakaroni. Pisk eggehvitene stive og vend dem forsiktig inn i fiskeblandingen.Ha blandingen i en smurt ildfast form og stek ca en time på 200 grader. Jeg serverer fiskegrateng med kokte mandelpoteter, revet gulrot og smeltet smør.

Håper det ikke var altfor vondt for deg å dra på jobb i dag etter herlige og velfortjente fridager.

Hei igjen

Herlighet så fort denne dagen gikk, men jeg har jo fått gjort litt da. Har du lyst å se hva jeg har holt på med i dag? Du som følger meg på Snap har jo fått en liten pekepinn allerede.Jeg har sydd tre veldig enkle skjørt til mine to barnebarn. To med ruter og det med blomster som er omsydd fra en gammel kjole som jeg har hatt. Jeg syntes stoffet er så fint, og hadde lyst å lage noe av det.

Jeg har laget en helforet dress til babydukken. Jeg har så utrolig mye restestoff, og har planer om å lage litt mer til å gi bort. Barnebarna har allerede fått i mengder.Jeg er blitt helt betatt, ja nesten besatt, av smoothie. Jeg laget meg like godt en grønn og frisk til lunch i dag av spinat, grønnkål, persille, mynte, frossen mango, vann og kokosmelk. Det er så godt, og må jo være den sunneste drikken ever. Som dere kan se på Snap så laget jeg i går også.Saftig kyllingfilet med brie og pære blei dagens middag. Jeg synes det er litt kjekt å lage meg god mat selv om jeg er her alene. Dette blei skikkelig godt. Jeg elsker salvie og puttet oppi litt ekstra.
Hjemme har det skjedd store ting i dag, og jeg gleder meg til å komme hjem, selv om jeg gjerne kunne blitt her noen dager til.  Jeg koser meg sånn her på hytta, selv om det er helt utenom sesongen. Det er noe godt ved å bare være her.

Nå skal jeg tenne noen lys og nyte siste kvelden, så ses vi i morgen håper jeg. Ønsker deg en fin fredagskveld.

Tilsett en dasj farge

Har du sett filmen av søte skjønne Jessica som jeg publiserte tidligere i dag? Hun er gullgod og litt av en energisk inspirasjonskilde.

Jeg ønsker meg en knallrød Hanneli genser fra Sandnes garn, men evner ikke å strikke selv. Jeg er aldri fornøyd med resultatet av det jeg strikker, og ull blir fort varmt fremover, i alle fall for meg med hetetokter i ny og ne.Jeg kom over denne hverdagsgenseren på salg da jeg var på kjøpesenteret i dag. Jeg elsker fargen og at den er 100% bomull. Hvor lenge den holder seg fin er en annen sak, for kvaliteten er nok ikke den beste. Akkurat nå digger jeg rødt.

Og dere, jeg klippet et par cm av håret også i dag da jeg kom ut fra dusjen. Jeg skulle ha vært hos frisøren, men søren heller.  «Jeg klipper litt, det har gått bra før,» tenkte jeg og klippet i vei. Den som intet våger, intet vinner og jeg ble fornøyd, men neste gang er det frisørens tur.

Fargerik middag laget jeg også i dag. Jeg liker at det tilsettes litt farge på en februardag som er fylt med tåke og regn.

Vegetarmiddag

Man oppfordres til å spise mindre kjøtt og hvorfor ikke spise vegetar en gang i blant. Jeg laget zoodles av søtpotet og fant inspirasjon hos Caroline Berg Eriksen Tidligere syntes jeg  søtpotet var litt søtt og emnet i smaken, men nå har jeg lært meg å like det veldig godt.img_4905Jeg valgte kikerter i steden for cashewnøtter, da nøttene er så veldig kaloririke. Det fungerte fint, men man holder seg kanskje mett litt lenger med cashewnøtter.

Kikerter, hvitløk, salt og litt vann moses med stavmikser. Søtpoteten skrelles og kuttes opp med et juliennejern. Stek søtpoteten i smør eller olje i en stekepanne, tilsett (litt mye) basilikum, babyspinat og litt salt og så kikertmosen. Til slutt smuldres Chevre i blandingen.img_4928Da er det bare å nyte denne smakfulle vegetarmiddagen. Jeg tror dette også kan fungere som en side dish til stekt kyllingfilet, eller som en kveldssnack, eller som en tapasrett.