Sommersalat med kylling og rabarbra

Om det er noen gang salat kommer til sin fulle rett så må det være på sommeren. Friske og crispy kortreiste ingredienser og lette deilige sommerdager der mye av tiden og måltidene nytes utendørs. Jeg har laget en enkel salat med rabarbra og kylling.

Her har jeg en blanding av forskjellige typer grønne salater, brokkoli og squash og på toppen grillet kyllinglår. Kjøttet har jeg revet fra beinet og varmet i stekepanna slik at det er lunt. Dressingen er majones tilsatt litt rømme, hvitløkspulver, sennep, salt og persille. Det store høydepunktet er noen teskjeer rabarbrasyltetøy som legges her og der på salaten. Rabarbraen er det som gjør denne salaten magisk god, synes jeg.

Håper du nyter fine sommerdager der du er.

Salat i farten

Å slenge sammen en salat i full fart av det som er i kjøleskapet kan rett og slett bli veldig godt. Slik som denne salaten her. Fin å se på er den også, i alle fall mine øyne.

Her har jeg frest noen tynne skiver peanøttgresskar i panna noen få minutter slik at de har litt tyggemotstand og er lune. Mens de lå der i panna blandet jeg resten av ingrediensene i tallerken. Her har jeg spinat, grønnkål, snøfrisk, tørkede tranebær og cashewnøtter. På toppen ringlet jeg over litt god balsamicoeddik og en klype maldonsalt.

Spicy rekesalat

Jammen er det fredag og helg igjen, og i helgen er det alltid hyggelig å gjøre litt ekstra utover det hverdagen byr på.

Er du som meg og liker litt spicy mat, så kommer du garantert til å like denne rekesalaten som har litt ekstra sting. Den er skikkelig god og full av smak og gjør seg også godt som et alternativ på en buffé. Jeg lagde denne i julen til stor begeistring.

Det du trenger for å lage denne er;

  • 1/2 rødløk
  • 1 fedd hvitløk
  • 2 ss frisk koriander
  • 1/2 pk ekte majones
  • 1 ss chilisaus, f.eks. Sriracha
  • 1/2 lime, saften
  • 150 g reker

Om du vil kan du bytte litt av majonesen ut med crême fresh for å få en litt syrligere smak.

Kremet pastasalat

Sommeren nytes for fulle om dagen, og været, det er magisk! Bedre blir det ikke. På sånne dager er det kjekt å ha enkle retter ferdige i kjøleskapet og klar til å tas med ut på stranden, i båten, i hagen eller ut på tur. Ingen mat smaker bedre enn den som spises utendørs og helst sammen med andre. Og godt brød til er viktig.

Jeg har laget en kremet pastasalat som holder seg godt i kjøleskapet et par dager, minst.

For å holde salaten kald på tur om du ikke har kjølebag, kan du legge et kjøleelement eller to ved siden av salatboksen i sekken eller nettet. Det fungerer fint noen timer og salaten tåler jo litt romtemperatur.

Her er oppskriften, og jeg bruker gjerne frosne selskapserter i stedet for sukkererter og kjøttpålegg som jeg kutter opp i biter. Bacon kutter jeg også ut. Du vet jo at jeg liker det enkelt og da steker jeg ikke bacon til hverdags.

La oss spise lunch

La oss spise en sunn og enkel lunch i dag. Godt for kroppen og godt for humøret og da blir det fint for de rundt oss også.

Ovnsbakte grønnsaker har jeg ofte ferdig stekt i kjøleskapet og bruker dem som tilbehør til middag eller som i dag, lune på salat. Sjukt godt altså!

Jeg spiser dem både kalde, eller litt varmet i microen.

Spinat og hjertesalat toppet med crispy granateplekjerner som ligner små rubiner og digg hummus, ja da smaker det like godt som det ser ut.

Til denne grønnsaksblandingen har jeg brukt

  • Peanøttgresskar
  • Søtpotet
  • Pastinakk
  • Fennikel
  • Rosenkål
  • Rødløk
  • Gulrot
  • Broccoli
  • Blomkål

Jeg kutter grønnsakene i biter og legger den i en ildfast form, strør over salt og olivenolje og steker dem i midten av ovnen på 200 grader til de har litt tyggemotstand. En halvtimes tid eller noe sånt.

Ukens salat

Ukens salat er av den veldig enkle typen og rask å lage, og den smaker ikke mindre godt av den grunn. Denne er med vannmelon, som faktisk er veldig godt i salat.

Jeg har brukt spinat, vannmelon, vårløk, tørkede tranebær og et lite dryss maldonsalt. På toppen har jeg lagt 2-3 spiseskjeer cottage cheese.

Og så er det litt godt å starte uken med lett og enkel mat for å bøte på helgens eventuelle utskeielser.

Og du, tenk at det er oktober allerede også. Har du planer?

Ukens salat

Det er jo ingen hemmelighet at jeg elsker salater og spiser det flere ganger i uken. Som oftest mikser jeg sammen det jeg finner i kjøleskapet og det har jeg gjort denne gangen også.

Jeg blandet sammen spinat, grønnkål, avocado, fetaost, ovnsbakt gresskar, gresskarkjerner, granateple og litt maldonsalt. Dressing er erstattet med hummus, som jeg er uendelig glad i.

Har du lyst på salat en dag, så miks sammen det du finner i kjøleskapet du også. Det kan bli overraskende godt. Du kan bruke syltede rødbeter, squash, gulrøtter osv. og ha gjerne oppi rester av kokte grønnsaker fra gårsdagens middag også. Du bestemmer.