Good morning

Endelig skinner solen og vekker meg med sine livgivende stråler som banker på vinduet. Hvor deilig er ikke det, rene energoboosten på nesen andre morgenen på rad. Litt varme i tillegg nå hadde vært gull, men den kommer nok snart. Solstrålene gjør uansett underverk på kropp og sjel og ikke minst, humør.

Jeg har litt dilla på kokosmelk for tiden og liker godt å lage kjøleskapsgrøt av kokosmelk og chiafrø. Digg som venter meg i kjøleskapet når jeg står opp. Jeg blander 2 dl kokosmelk med 3 ss chiafrø og setter blandingen natten over i kjøleskapet. Dersom jeg har helfet kokosmelk bruker jeg 1 dl melk og 1 dl vann. Denne spiste jeg med mitt hjemmelagede kirsebærsyltetøy fra bærene i hyttehagen. Hver gang jeg spiser dette syltetøyet er jeg så takknemlig for det kirsebærtreet. Stakkars, det ser litt puslete ut, men for noen unike bær ment for syltetøy. Det er til å bli glad av.

Følger du meg på Snap, ingridtunheim, så kan du bli med en tur ut i hagen.

Påskesnop

Påske og påskesnop hører jo sammen, og noe er i alle fall litt mindre usunt enn annet. Påskesnop skal uansett nytes med god samvittighet, men jeg har faktisk ikke kjøpt noe. Dere som følger meg på Snap (ingridtunheim) fikk en liten sneak peek i går kveld. Jeg har smeltet 70% mørk sjokolade fra Freia i vannbad og tilsatt masse tørket frukt, tørkede tranebær og ristede hasselnøtter. Jeg kledde formen med matpapir og dekket hele bunnen med goodiesen før jeg hellet over den litt avkjølte sjokoladen. På toppen strødde jeg over maldonsalt, frukt og bær til pynt og toppet det hele med litt chiafrø for å få følelsen av at det ble enda sunnere, ha,ha.Den store sjokoladeplaten kan enten brekkes eller skjæres opp i passe munnfuller og nytes til en god kopp påskekaffe, eller te om du vil.

Paprika-og chiligelé

Jeg kjører på med litt flere oppskrifter nå rett før påsken setter inn for fullt, jeg.I dag har jeg laget en deilig sursøt paprika- og chiligelé som er et fast innslag i vårt kjøleskap. Den er så god til stekt laks med wokkede grønnsaker og  annen stekt mat, og som tilbehør til ost er den veldig god også. Jeg deler gjerne oppskriften om du har lyst å prøve den.

  • En rød paprika
  • 6 røde chili
  • 340 g sukker
  • 1,25 dl 7% eddik
  • 2 ts gelatinpulver
  • Litt sitron-eller limesaft

Rens paprika og chili for frø og skjær i biter. Kjør dem i blender/kjøkkenmaskin og hell blandingen over i en gryte. Tilsett sukker og eddik og kok det hele i ca 10 min. før du tilsetter gelantin og litt sitron- eller limesaft. Gi alt et godt oppkok igjen, ca 1 min.  Hell geléen over på glass og avkjøl.Jeg er i full gang med å lage litt påskesnop. Dette er i alle fall litt mindre usunt og så gøy å lage. Stay tuned på bloggen, så kommer oppskriften etterhvert. Ja, om prosjektet mitt blir vellykket da.

Ha en fin kveld. Hos oss blir det andre episode av påskekrim på NRK1.

Lemon curd igjen

I dag laget jeg en tredobbel porsjon lemon curd som jeg har sent med døtrene mine som drar på påskefjellet i morgen. Den er jo så gul og fin, perfekt påskefarge. I tillegg fikk jeg brukt eggehvitene til pikekyss, så nå er barnebarna også godt fornøyd med mormor.Ja, jeg har hatt dem her i natt og hele dagen i dag. Vi har vært alene hjemme og hatt det så kjekt, men det blir mye rot. Disse tingene laget Elen og jeg mens Signe hadde formiddagshvilen sin.

Jeg måtte jo fotografere før de dro avgårde med godsakene, og jeg prøvde for første gang å filme med det nye kamera. Det er jo morsomt å se hvordan det egentlig ser ut rundt det stillebenbildet, ha,ha,ha.

 

Rødrosa smoothie 

Tidligere har jeg visuelt servert dere min friske og gode grønne smoothie, og i dag serverer jeg min rødrosa variant.Smoothie er så friskt og godt, og anbefales varmt. Jeg lager det både titt og ofte som en hverdagsdessert etter middagen.Til den rødrosa bruker jeg frosne bær fra fryseren. Vi har bær både hjemme og på hytta, og dette er en fin måte å bruke dem på. Det som gjør smoothien ekstra god er komosmelken og mynten jeg har oppi, synes jeg. I denne har jeg litt frossen banan, jordbær, bringebær, rips og blåbær og som nevnt, kokosmelk og mynte. Jeg har også oppi litt vann til jeg får passe konsistens, og jeg serverer den sånn slushsktig. Det liker jeg.

Brødkrutonger

Hei igjen. Her er hva jeg drev på med i formiddag. Og dere som følger meg på Snap (ingridtunheim) har tatt del i alt det andre jeg også har gjort i dag. Nå er lørdagsfreden senket seg i stuen, og mannen står for lørdagsmiddagen mens jeg nyter min G&T.

Jeg laget brødkrutonger av dansk rugbrød. Jeg har stekt dem på panna i meierismør og litt ekstra salt. Etterpå har jeg latt dem tørke/steke videre i stekeovnen på ca 180 grader til de er sprø.IMG_5188.JPGJeg oppbevarer dem i et glass og de er ikke der lenge før de er spist opp.img_5205 Disse er så gode at de lett kan spises som snack sammen med en god kopp te. Jeg kjøpte en gang tynne chips laget av Dansk rugbrød på Ultra og det var utrolig godt, syntes jeg, men de selges ikke lenger. De kan jo krydres med favorittkrydderet, hvitløk osv. for å få mer smak om man vil, men jeg liker dem enkle.

Ha en vidunderlig fin lørdagskveld, fordi du fortjener det.

Hva har jeg i matboksen

Ny dag og nye muligheter, sies det. Jeg drar på jobb igjen og blir borte i fire dager, og på jobb har vi ikke alltid tilgang på mat når sulten trenger seg på. Da er det fint å ha en godt oppfylt matboks i bagen.Jeg har alltid hjemmebakte knekkebrød uten gryn og mel og litt forskjellig pålegg. Et kokt egg bruker jeg å ta med meg fra frokostbuffen på hotellet, eller hjemmefra, og så har jeg salatdressing dersom jeg kjøper ingredienser i butikken og mikser en salat selv. Da bruker jeg matboksen som skål. Jeg har også litt havrekli som jeg blander oppi yoghurt naturell og/eller cottage cheese. Nøtter har jeg også noen ganger.

Jeg spiser for det meste lavkarbomat og har gjort det i over fem år nå. Det fungerer så fint for meg og min kropp i hverdagen, men jeg har en stor utfordring i søte ting. Det elsker jeg nemlig. Gi meg en kake, og jeg trenger ikke middag, og det setter min selvdisiplin på prøve gang på gang. Uff og uff.

Jeg sier tusen takk til deg om du har et forslag til lure ting å ha i matboksen.

Ha en fin tirsdag, så ses vi plutselig fra et annet sted i landet.