Enda en digg vegetarlunch

Denne gangen har jeg brukt blomkål som hovedingrediens og gitt den en smak av India. Jeg elsker smaken av indisk mat og denne lunchen er fort gjort å lage.

Kok blomkåbuketter i saltvann et par minutter, slå av vannet og stek dem bittelitt i panna med smør. Tilsett Tikka Masala krydder, litt crême fresh, fersk spinat og rosiner og varm opp. Til slutt strør du over granateple og lunchen er klar til å nytes.

Bon appetitt!

Aubergine

Aubergine er noe av det fineste jeg vet. Jeg blir rett og slett glad og lykkelig over å se på den og dens nydelige farge og fasong, kjenne på den glatte og myke overflaten og ikke minst, å spise den.

På en ellers regntung pinsedag har jeg laget supergod vegetarlunch av nettopp aubergine. Jeg har laget fylt aubergine tidligere også her på bloggen.

Jeg har skåret ut kjøttet og hakket det opp sammen med hvitløk, sjalottløk, cherrytomater, fersk timian, chili og salt. Dette har jeg stekt med litt smør i stekepanna til det blei mykt og lagt det tilbake i de to halve auberginebåtene. Deretter legger jeg på et par skiver gulost på toppen og setter det inn i stekeovnen på 200 grader i 20-30 minutter.

Nå er det bare å sette seg tilbords og nyte og la gå med regnet som drypper utenfor.

En skål digg

Det er påske og tid for kos og det trenger ikke alltid være godteri. Prøv digg hummus med rødbeter. Så godt og så sjukt enkelt å lage.

Du kan bruke hummus som dipp til grissini eller grønnsaker for eksempel, eller du kan ha den som tilbehør til salat eller tapas, eller bare rett og slett spise den på polarbrød. Den er skikkelig god til å legge på toppen av fyllet på en wrap også, ja og så ved siden av påskens gule eggerøre. Mmm, yummi!

Og se på den digge fargen. Den er vel være til å bli glad av.

For å lage denne bruker du bare en vanlig oppskrift på hummus og tilsetter en kokt rødbet. Så enkelt og det blir så godt.

La oss spise lunch

La oss spise en sunn og enkel lunch i dag. Godt for kroppen og godt for humøret og da blir det fint for de rundt oss også.

Ovnsbakte grønnsaker har jeg ofte ferdig stekt i kjøleskapet og bruker dem som tilbehør til middag eller som i dag, lune på salat. Sjukt godt altså!

Jeg spiser dem både kalde, eller litt varmet i microen.

Spinat og hjertesalat toppet med crispy granateplekjerner som ligner små rubiner og digg hummus, ja da smaker det like godt som det ser ut.

Til denne grønnsaksblandingen har jeg brukt

  • Peanøttgresskar
  • Søtpotet
  • Pastinakk
  • Fennikel
  • Rosenkål
  • Rødløk
  • Gulrot
  • Broccoli
  • Blomkål

Jeg kutter grønnsakene i biter og legger den i en ildfast form, strør over salt og olivenolje og steker dem i midten av ovnen på 200 grader til de har litt tyggemotstand. En halvtimes tid eller noe sånt.

Enkel ovnsbakt omelett

Noen ganger er det fint å lage litt store porsjoner sånn at de kan fordeles over flere måltid. Da er det perfekt å steke omelett i stekeovnen og oppbevare den i kjøleskapet. Når den stekes i stekeovnen trenger jeg ikke å passe på så mye og jeg kan gjøre andre ting imens.

Omelett kan spises varm som den er, men smaker like godt kald på brødskiva i matboksen eller som en liten tapasrett. Noen ganger har jeg hverken tid eller lyst å tilbringe så mye tid på kjøkkenet, så da fungerer det fint som middag også.

Til denne formen som er ca 17×23 cm har jeg brukt 8 egg, 8ss kaldt vann, vårløk, paprika, spekeskinke, revet ost, koriander og salt. Smør formen i bunn og legg i alle ingrediensene du ønsker å ha oppi og strø litt revet ost oppå. Hell over eggeblandingen og strø resten av osten på toppen og stek på 200 grader til omeletten har levret seg, 25-30 min ca. Etter stekingen har jeg har lagt på avocado og tørkede chiliflak.

Til omelett kan innholdet varieres i det uendelige utifra det du liker og har tilgjengelig.

Bon appetitt!

En liten snack

En liten snack eller et lite mellommåltid, ditt valg. Jeg valgte frokost.

Jeg tilbringer mye tid på nett, altfor mye egentlig. Tid jeg bruker til å vandre rundt hvor jeg googler og finner inspirasjon om alt mulig. De fleste av oss henter vel inspirasjonen fra andre og hverandre, gjør vi ikke?

I alle fall så leste jeg om dette lille måltidet hvor jeg blei inspirert til å prøve, men har laget min egen lille vri.

Her er avocado, sesamfrø, solsikkekjerner, pecannøtter, tørkede tranebær og balcamico. Yummi, sier ikke mer!

Det som er verd å tenke på med en slik blanding er at selv om det er sunne råvarer, så er den veldig kaloririk . Ja, om du er opptatt av kalorier da. Er du det?